雪の茅舎 山廃 純米大吟醸レビュー

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かまちゃん

ブログ訪問ありがとうございます。

秋田県由利本荘市　齋彌酒造店

雪の茅舎

山廃　純米大吟醸

飲んだ感想

言葉では表現できないほど繊細で独特な酸味でした。

あえて言うなら酸っぱいオレンジ？

かすかに柑橘を感じました。

私は酸味が特徴の日本酒だと思いましたが、夫は甘いと言っていました。

感じ方は人それぞれですね！

原材料

酒造りの特徴

酒母作りの工程は生酛系、山廃、速醸系の３つですが、雪の茅舎は山廃酛です。

ただ齋彌酒造ＨＰを拝読させていただくと「櫂入れ（かいいれ）をしない」とありました。

それは微生物の環境を大切にしているからだとか！

薬剤を使用した消毒は一切せず、掃除を徹底することで蔵の微生物環境を整えているそうです。

山廃は麹と蒸米と水を混ぜ、櫂という道具を使って手間をかけ空気中に漂う天然の乳酸菌を取り込む手法のようですが、齋彌酒造店は「微生物が醸す」という考え方から櫂入れをせず違う方法で行っているようです。

また、自社酵母を使用しています！

酒母づくりの段階で天然の乳酸菌が取り込まれ、さらに自社酵母を使用することで繊細で独特の酸味を醸し出せるんでしょうね！

そしてなんといっても色！

透明に黄色が加わっているように思います。

今まで飲んできた大吟醸や純米大吟醸は無色透明だったと思いますが、雪の茅舎　山廃　純米大吟醸はやや黄色！

上槽後の酒質の調整はせず無濾過、無加水、原酒というのもあるのかもしれませんが、

同じようなお酒を飲んだこともありますが、それらは透明でした。

微生物にお任せして日本酒を造ると、このような色味のお酒になるのでしょうか？

不思議です！

酸味が繊細で奥行きがあり、本当に独特の酸味を感じられる日本酒でした。

蔵元の微生物の環境を大切にする姿勢が日本酒の味や風味、色味に生きていることをしっかり感じられました。

美味しかったです！ごちそうさまでした！